Christian Qui est maître sushi. Il propose dans son restaurant uniquement des poissons issus de la pêche locale et artisanale. Une ode à la méditerranée. La pêche du jour ? Sarde, liche, pélamide… mais aussi huîtres de Bouzigues et petits crabes. « Certains poissons de la Méditerranée sont communs au patrimoine japonais, je connais leur valeur gustative. Une valeur qui varie au fil des saisons. Je propose des sushis traditionnels à partir d’une pêche locale de Marseille et de la côte bleue ». Christian Qui travaille le thon rouge, à la suite d’une belle rencontre avec un pêcheur qui pêche seul à la canne, de façon modérée, en respectant les quotas, « une belle personne » ! Le chef cuisine beaucoup les sashimis, mais, chez Sushiqui, pas de carte, un seul principe : Omakasé ! Un terme japonais qui signifie le choix du chef. Un principe qui demande d’être dans un rapport de confiance. « Les clients doivent me faire confiance, je leur donne la carte oralement. Comme moi quand je pars au marché aux poissons tous les matins, je ne sais pas ce que la mer va m’offrir. » Les prix restent accessibles pour pouvoir accueillir des personnes de tout horizon. Il surprend avec son saké servi chaud tout en refusant de rester figé dans ses propositions. En ce moment, il découvre des vins blancs en biodynamie, grâce à des amis cavistes. Il affectionne aussi particulièrement le marché paysan du cours julien, où il achète l’huile d’olive et des fleurs comestibles, comme les tournesols ou les fleurs de ciboulette. « À Marseille, il y a toujours de super produits ! Quel plaisir de partir le matin sans savoir ce que l’on va trouver. C’est un métier dur, mais propice aux belles rencontres, aussi bien avec les produits qu’avec les gens. Et cela se retrouve dans l’assiette ».
Sushiqui _31 rue Goudard, Marseille 5ème _06 80 92 98 65
Sur réservation, le soir du mardi au samedi à partir de 20h
_Sur place ou à emporter _www.sushiqui.com
