[dropcap text_color= » » background_color= »dark »]L[/dropcap]a saison des asperges vertes bat son plein, et je ne sais pas vous, mais nous, on en raffole ! Alors comment les sublimer ? Créative, la cheffe marseillaise Charlotte Crousillat (restaurant Carlotta With, 6e) nous dévoile sa recette de la tarte sablée aux asperges, pesto, noisettes et oranges. Prêt à mettre le tablier ?
Ingrédients pour la pâte sablée parmesan – noisettes :
40 g de parmesan râpé à l’aide d’une micro plane pour obtenir une texture soyeuse
40 g de noisettes du Piémont (si possible)
160 g de farine de petit épeautre
100 g de beurre
3 g de fleur de sel
1 orange à jus
1 œuf bio local élevé en plein air (si possible)
Étapes :
- Torréfier les noisettes quelques minutes au four, puis les moudre
- Mélanger ensembles tous les ingrédients secs
- Faire de jolis petits dés de beurre, puis les ajouter au mélange sec et sabler avec les doigts
- Couper joliment les asperges vertes, puis les cuire à la vapeur 2’30’’
- Ensuite, déglacer au jus d’orange
- Mettre la pâte sablée au four à 160 degrés, 15 minutes. Elle devient foncée
Ingrédient pour « l’appareil » (garniture) :
3 œufs bio locaux élevés en plein air (si possible)
250 ml de kéfir (ou crème fraîche)
150 g de pesto de petits pois
1 orange
Quelques noisettes à concasser
Basilic marseillais
Sel rose
Poivre noir
Étapes :
- Déposer les asperges sur la pâte sablée
- Les recouvrir de « l’appareil »
- Mettre par-dessus les pointes d’asperges et les noisettes concassées
- Rajouter les quartiers d’orange et gratter encore un peu de parmesan
- Enfourner au four à 200 degrés puis baisser immédiatement à 180 degrés pour 45 minutesÀ table !
Recette à retrouvez sur Instagram @carlottawith