Clément Higgins est pâtissier. Jeune. Autodidacte. Passionné. Créatif. Il travaille en duo avec son amoureuse Aurélie, une rencontre qui joue un rôle clé dans ce qu’il est devenu. Quand Clément travaille pour Rodolphe de la pizzeria L’eau à la bouche, située sur la corniche Kennedy à Marseille, c’est pour un job d’été. Cela changera pourtant toute sa destinée. Il y a des moments comme cela dans la vie où les étoiles s’alignent pour chambouler un chemin qui semblait tout tracé. Car au départ, Clément a un master en droit des affaires et prépare des concours à l’ESJ de Lille et Sciences Po Paris entre autres… En parallèle, il travaille au service, à la plonge, puis en cuisine à la préparation des pizzas chez Rodolphe tous les soirs puis le midi et le soir. Clément passe alors à côté de ses concours à 0,25 points. Passionné par toutes les découvertes qu’il fait en cuisine, il décide dans la foulée de faire une école hôtelière en alternance. Son dossier de candidature est refusé, il est surdiplômé. Le sort semble s’acharner mais Clément persévère et trouve un stage chez Mandonato dans le quartier de Saint-Victor. Puis il rencontre Julien du restaurant Les gamins, au Cours Julien, qui lui propose de faire les buns de ses burgers… Un pain brioché divin qu’il a d’ailleurs appris à confectionner chez Mandonato. Il y reste un an, tout en continuant à se perfectionner chez lui en pâtisserie. Vient le temps des voyages. Clément et Aurélie partent pour l’Australie et travaillent dans une boulangerie et chez un traiteur, à Sydney. Un voyage qui dure finalement 4 mois et les emmène un an en Indonésie. Ils rentrent à Marseille en avril 2014… Et sont très vite débordés par les demandes ! Ils montent alors un laboratoire, Bricoleur de douceurs, et produisent des pâtisseries pour le restaurant asiatique Orgasme rue Breteuil et pour le Jardin Montgrand. Leur création signature ? La tarte Mojito, avec une recette spécifique. L’idée du gâteau cocktail le séduit. Le voyage en Indonésie l’a aussi beaucoup inspiré, il aime mélanger des épices au sucré. Ses desserts sont aussi bons que beaux. Il faut absolument goûter la tarte au caramel passion curry et l’éclair vanille au sel fumé entre autres merveilles épicées/sucrées… À consommer sans modération. Aucune !
PS : Gardez l’œil ouvert, Bricoleurs de douceurs annonce une ouverture prochaine d’une pâtisserie au chemin du Vallon de l’Oriol dans le 7ème à Marseille.